オリーブオイルの豊かな香りを客観的に説明するために。
小豆島ヘルシーランド株式会社 オリーヴ健康科学研究所
所長・岸本憲人 様
小豆島ヘルシーランド株式会社（香川県小豆郡土庄町）は、瀬戸内海に浮かぶ小豆島に所在し、“生命の樹”オリーブの栽培から、心と体の健康に寄与する商品の製造及び販売までを行う、6次産業を展開しています。自社研究開発機関として設立された「オリーヴ健康科学研究所」では、オリーブの可能性を追求し、オリーブを極めて健康と美容に世界一貢献していくことを目指しています。
HERACLES II 導入の経緯
豊かな香りと味わいを持つオリーブオイルは食用油としてだけでなく、医療品や化粧品としても活用されています。弊社の美容オリーブオイルの特徴は、独自製法（果実を乳酸微発酵させてから搾油）によるフルーティーな香りです。これまでにこの香りを官能的に評価し商品説明をしていましたが、客観的かつ再現性良く評価することができれば、商品説明力の強化だけでなく、香りによる品質管理が可能と考えたことが導入のきっかけでした。
導入後の使用
HERACLES IIにより、オリーブオイルの香り成分を迅速かつ再現性良く定性・定量分析することができました。分析結果をまとめた「乳酸発酵させた果実由来のオリーブオイルの香り成分の同定」、「香り成分による漬込み酒の熟成度評価法の確立」の２つの演題をISOEN 2017で発表し、Alpha MOS インダストリアル賞を受賞しました。さらに、HERACLES IIが超高速・高感度GCであることを利用して、オリーブの病果特有の香りマーカーを同定し、１％の病果混入を検出することに成功しました（Kishimoto, Chemical Engineering Transactions, 68, 301-306, 2018）。植物油の加熱による揮発性の毒性物質の検出も可能になりました（Kishimoto and Kashiwagi, Food Science and Technology Research, 24, 1017-1020, 2018）。
今後の予定
電子嗅覚システム（HERACLES II）をフル活用し、お客様にオリーブオイルの豊かな香りをより客観的に説明していくだけでなく、品質検査の精度向上にも役立てていきます。
小豆島ヘルシーランド株式会社様のウェブサイト
掲載：2018年6月
更新：2018年11月