コーヒー粉など製品の香り研究のためのE-Nose
Jiahe Food 様（中国）
2001 年に設立され、江蘇省蘇州に本社を置く Jiahe Food Industry Co., Ltd. は、粉末油、コーヒー、植物由来原料、シロップ、固体および液体飲料の研究開発、生産、販売に注力し、革新的な食品原料ソリューションを世界中の顧客に提供しています。
同社の使命は、どこでもおいしいものを作ることです。
コーヒー粉の香りに基づいて配合を最適化
Jiahe Food は 2019 年からElectronic Nose の使用を開始し、蘇州の研究開発センターが Heracles NEO を導入しました。 その目的は、新製品の開発と配合の最適化です。Jiahe Foods は E-Nose を使用して、いくつかの製品の研究開発を支援しています。 2019 年、Jiahe Food はより迅速で効率的な官能評価ソリューションを模索し始めたとき、E-Nose に注目しました。 その後、同社は、超高速ガスクロマトグラフィー技術に基づいた E-Nose である Heracles の優位性にすぐに気づきました。Heraclesはさまざまな配合からのサンプルを識別するための統計解析を提供します。さらに、保持指標＆においライブラリ AroChemBase により、製品間の香りの違いの原因となる化合物のさらなる研究が可能になりました。
Heraclesを使用する利点
2020年と2021年、Jiahe Foodの研究者は、Heracles E-noseを用いたフリーズドライコーヒー粉の香りの変化に関する2つの論文を発表しました[1,2]。
「Heracles NEO Ultrafast Gas Chromatography Analysis of Aroma Changes During
Processing of Freeze-Dried Coffee Powder（Heracles NEO 超高速ガスクロマトグラフィーによる凍結乾燥コーヒー粉末の加工中の香りの変化の分析）」では、凍結および昇華段階での低温および高温抽出コーヒーの芳香含有量と種類の変化について説明しています。
また、論文「Study on Aroma Changes and Measures of Preserving Aroma During Instant
Coffee Processing（インスタントコーヒー加工時の香りの変化と香りを保つ方策に関する研究）」では、濃縮段階と乾燥段階におけるインスタントコーヒーの揮発性化合物と香りの種類を調査し、従来の工程とアロマバックフィル工程で製造したインスタントコーヒーの香りの違いを比較しました。
今後、Jiahe Food の研究開発スタッフは、コーヒー、シロップ、フィロ、飲料、革新的な食品素材の開発と革新に取り組んでいきますが、E-Noseの使用はそのすばらしい一部となるでしょう。
Quotes
[1] WANG,W.Q.，JIN, L.J., Cheng C., Zhang, J.W., & XING Z.Q.2020.Analysis
of Aroma Changes during the Processing of Coffee Freeze-dried Powder by
Heracles NEO Ultra-fasted Gas Chromatography. The Beverage Industry, 23(6),
12-16.
[2] LIU,X.R.，WANG W.Q.，ZHOU, Y.，FEI Y.N.，JIN L.J.& XING Z.Q.2021.Heracles
NEO Ultrafast Gas Chromatography Analysis of Aroma Changes During Processing
of Freeze-Dried Coffee Powder. The Beverage Industry, 24(6), 15-2.
Jiahe Food様のウェブサイト: https://www.cograin.cn/
掲載：2023年6月
※原文（英語）を和訳