研究プロジェクトにおけるバジル香り評価の迅速化
Barilla 様
Barilla（バリラ）社はペストソース市場における世界的なリーダーであり、イタリアだけでなく、ドイツやフランスでも確固たる地位を築いています。
HERACLES E-Nose：高品質なペストのためのバジル香気特性評価の高度化を推進
ペストのレシピの要はバジルです。
毎年、農学、実験室、官能評価、技術の各部門のメンバーで構成されるチームが、最高のペストを作るための最適な新種のバジルを探索する取り組みに貢献しています。
この大規模な取り組みは数年前に始まり、バジルの香りを深く特徴づけ、その典型的な香りの源となる主要な成分を特定することに成功しました。高度な分析機器が使用され、長時間の分析、多額の費用、そして高度な専門知識と訓練を受けた人材が必要とされました。
主要な成分が特定された後に課題となったのは、非常に傷みやすいマトリックスであるバジルサンプル中のそれらを、短時間で測定できるようにすることでした。
これは、研究プロジェクトで予定されているすべての試料を特徴づける上で極めて重要なステップです。 さらに、e-nose（電子鼻）を使用することで、ソフトウェアのケモメトリクス機能を用いて香りの「パターン」を素早く把握できるだけでなく、主要な成分の濃度を定量的に測定することも可能です。 この装置は、ソースや、香りのプロファイルが重要なその他の多くの製品の香りのパターンを特定するためにも使用されます。そして、Bariila社の全ブランドにわたる製品群を想像していただければ、その数がどれほど多いかお分かりいただけるでしょう。
Alessandro D’Alessandro 氏
研究開発・品質部門 ケモメトリクス・サイエンス／官能分析・食品科学および表示グループ
フラッシュGCノーズ Heraclesが設置されているBarilla社の研究所
Bailla社のウェブサイト：
https://www.barilla.com/
掲載：2026年4月
※原文（英語）を和訳