フレーバーリリース分析計
FlavorSense
フレーバーリリース（複合揮発成分）のオンライン分析
多くの食品の香りは、気相中に存在する揮発成分によって影響されます。 通常、ヒトがワインを飲んだり、ヨーグルトを食べたりするとき、その状態はダイナミックであり、希釈と再平衡の影響によって、ヘッドスペース中の揮発成分は時間と共に変化します。
その際、食品が口の中で咀嚼され、口の奥から鼻に抜ける刺激（retronasal）の理解が、知覚との相関を得る上で重要となります。 気相中の揮発成分の直接測定は、イオン分子反応質量分析計（IMR-MS）のようなオンラインMSを用いて可能となります。
フレーバーリリースの測定では、装置のインレットに繋がる加熱トランスファーラインの先端にノーズピースをつけ、試験者の鼻に挿入します。 そして、試料となる固形あるいはペースト状の食品の一定量を口の中に入れて咀嚼したとき、または液体飲料をストローで飲んだときに、試験者の鼻から抜けるretronasal
aromaを測定します。 分析する質量数は、試料に含まれている香気成分（GC/MSで同定）の中から1つまたは複数を選択し、 1つの質量数あたり100～300msecの高速スキャンを反復し、食べ始めからの経時的なフレーバーリリースプロファイルを作成することができます。
フレーバーリリース分析計の特徴
- 複合揮発成分中の芳香族化合物、アルコールなど、各成分を同時に検出
- 優れた検出感度：サブppb ～ Vol%
- 高速で連続測定： 0.1秒／成分
- 水分の影響を受けにくい
- 成分分離不要
- キャリアガス不要
製品仕様
| モデル | FlavorSense |
|---|---|
| テクノロジー | IMR-MS |
| 質量範囲 | 7 – 519 amu |
| 分解能 | < 1 amu |
| 分析時間 | >= 1 msec/amu |
| 測定範囲1 | 105 |
| 応答時間1 | T90 < 20 msec |
| 低濃度検出限界1 | 0.4 ppt |
| ドリフト濃度 | < ± 5% 24 h以上 |
| 再現性 | < ± 3% |
| 精度 | < ± 2% |
| 温度範囲 | 20°C - 35°C |
| 湿度 | 最大 80% （結露なきこと） |
| ガス消費2 | 30 - 3000 ml/min |
| ガスインレット温度 | 50°C - 190°C （調節可） |
| ガスインレット圧力2 | 0.75 – 2 bar(a) |
| 電源 | 230V/50Hz または 115V/60Hz 800 W |
| 寸法 (WxHxD) | 534 x 743 x 639 mm |
| 重量 | 87kg |
1 測定する成分や機器設定によって異なります。
2 ガスインレットシステムの種類によって異なります。
＊外観・仕様は予告なく変更することがありますので、予めご了承ください。